Mỗi đất nước đều có những nét đặc trưng trong ẩm thực. Là một người dân Việt Nam bạn đã nắm rõ nét đặc trưng về ẩm thực của nước mình chưa. Sau đây cao đẳng Hùng Vương Hà Nội sẽ chia sẻ về kỹ thuật chế biến món ăn Việt Nam.
Theo chiều dài lịch sử của Việt Nam từ một nước đô hộ, bị chia cắt đến thống nhất và độc lập. Trải qua một quá trình thay đổi lâu dài như vậy cũng là điều kiện để tạo nên những nét đặc trưng vùng miền trong ẩm thực Việt.
Kỹ thuật chế biến món ăn Việt Nam có những nét chung
Có thể nói kỹ thuật chế biến món ăn Việt Nam cũng rất đa dạng. Việt Nam có trên 54 dân tộc, mỗi dân tộc lại cư trú và có phong tục riêng. Nhưng tựu lại Việt Nam là một khối thống nhất ẩm thực có những nét chung sau đây.
Việt Nam là một đất nước thuần nông có nền nông nghiệp sản xuất lúa gạo là chủ yếu. Vì lẽ đó dù có chia 3 miền bắc – trung – nam thì đều lấy cơm là thức ăn chính hàng ngày. Ngoài cơm trong bữa ăn mọi gia đình đều có các món ăn kèm. Tất cả các món ăn đều được nấu chín và nêm nếm bằng muối, nước mắm, đường, bột ngọt. Để tăng mùi vị cho món ăn thì đều dùng các loại rau có mùi thơm. Tuy nhiên mỗi vùng miền lại có cách kết hợp, chế biến riêng. Những nét đặc trưng chung trong kỹ thuật chế biến món ăn Việt nam:
+ Làm chín thực phẩm bằng nước: ninh, luộc, trần,…
+ Làm chín thực phẩm bằng hơi nước: hấp, đồ,…
+ Làm chín bằng chất béo: Chiên (rán), xào, quay,…
+ Làm chín trực tiếp: Nướng, thui,…
+ Làm chín bằng chất trung gian: rang, vùi muối, ….
Ngoài ra với sự sáng tạo độc đáo của người dân Việt. Trong kỹ thuật chế biến món ăn Việt còn có những món được lên men như dưa muối các loại. Mỗi cách chế biến đều mang lại một món ăn với nét đặc trưng riêng của nó.
Những nét riêng biệt trong kỹ thuật chế biến món ăn Việt Nam:
Dựa vào vị trí địa lý, Việt Nam được phân tách ra thành ba miền. Tuy nằm nối tiếp nhưng khí hậu từng vùng lại có nhiều nét khác biệt. Miền bắc với khí hậu 4 mùa rõ rệt. Tiếp đến là miền Trung nắng gắt mưa nhiều. Sau cũng là miền Nam cũng với khí hậu nóng, nhưng miền Nam có 2 mùa năng và nóng cũng ít hơn miền Trung. Do đó khẩu vị ẩm thực của người dân từng vùng rất khác. Khi tìm hiểu về kỹ năng chế biến món ăn Việt Nam cũng nên chú ý đến điều này.
+ Miền Bắc: Với khí hậu đặc trưng 4 mùa, người dân miền Bắc ăn ít chua, ít ngọt, ít cay. Họ chủ yếu sử dụng bột ngọt để điều vị trong nấu ăn.
+ Miền Trung: Khí hậu 2 mùa nắng nóng tạo cho người dân miền Trung thói quen ăn cay nhiều, hơi mặn, ít ngọt.
+ Miền Nam: Người dân miền Nam thì lại có thói quen ăn chua, cay nhiều và ngọt đậm. Món ăn miền Nam thường sử dụng đường, nước cốt dừa khi chế biến. Bởi vậy món ăn có vị ngọt đậm và béo ngậy.
Đặc biệt miền Trung và miền Nam đều sử dụng nhiều hành tỏi trong nấu ăn. Không chỉ vùng miền mà người dân đồng băng và miền núi cũng có sự khác biệt.
Đặc trưng trong kỹ thuật chế biến món ăn Việt Nam – đặc sản
Nhắc đến đặc sản cả người xuôi và người miền ngược đều có. Dựa vào yếu tố địa lý, khí hậu và lịch sử người dân miền núi có cách chế biến khác với đồng bằng. Mỗi dân tộc cư trú tại những vị trí khác nhau thì lại có sắc thái ẩm thực riêng. Tìm hiểu về kỹ thuật chế biến món ăn Việt Nam càng không thể bỏ qua những món ăn của người cùng cao. Những người dân vùng cao thường có những món đặc sản mà người miền xuôi không thể có. Một vài đặc sản của vùng cao như lợn mán, thịt trâu gác bếp,…
Người dân miền xuôi cũng chẳng kém, mỗi vùng quê cũng đều có đặc sản riêng. Tại Sài Gòn có thịt bò 7 món, Hà Nội có Cốm Vòng. Nhắc đến Huế thành phố mộng mơ có bánh khoái. Môt vài đặc sản khác như bánh gai Ninh Giang, bánh cuốn Thanh Trì, bún thang, bún cá,…
Trên mỗi miền đất nước Việt Nam từ Bắc tới Nam, đâu cũng có những món ăn đặc sản độc đáo. Những món ăn mang hương vị và nét đặc trưng riêng của từng vùng từng địa phương. Có món ăn trong bữa ăn bình dị, có món ăn dùng trong bữa tiệc. Tất cả chúng đã góp phần hình thành nét đặc trưng làmkỹ thuật biến món ăn Việt Nam ngày càng thêm phong phú.
